Cascara ist das getrocknete Fruchtfleisch der Kaffeekirsche und wird in Anbauländern seit Jahrhunderten als Tee getrunken.
Der Aufguss erinnert an fruchtige Tees: mal honigartig, mal leicht herb. Du bekommst einen spritzigen Koffein-Kick, der sich klar vom klassischen Kaffee unterscheidet.
Als Trendgetränk in Deutschland gewinnt es schnell Aufmerksamkeit, weil es ein nachhaltiges Lebensmittel ist. Die getrocknete Pulpe verwertet Teile der Ernte, die sonst ungenutzt blieben.
In der Praxis kannst du den Tee heiß aufbrühen oder eisgekühlt genießen – je nach Zeit und Anlass. Diese Einführung zeigt dir, was den Geschmack ausmacht, wie die Zubereitung funktioniert und warum dieses Getränk spannend für deinen Alltag ist.
Was ist Cascara? Herkunft, Definition und Tradition des Kaffeekirschentees
Die Kaffeekirsche bietet mehr als Bohnen: Ihr Fruchtfleisch wird getrocknet und als Tee genutzt. Auf Spanisch heißt der Begriff wörtlich Schale, gemeint ist hier aber die getrocknete Pulpe, also das süße Fruchtfleisch der Kirsche.
Eine Kaffeekirsche ist eine Steinfrucht mit mehreren Schichten. Außen sitzt die Haut, darunter das süße Fruchtfleisch, und innen finden sich die kaffeebohnen. Bei der Verarbeitung blieb die Pulpe früher oft ungenutzt.
Aufbau und Verwendung
Die getrocknete Pulpe wird heute bewusst als Zutat verwendet. Sie verwandelt Nebenprodukte in ein nachhaltiges Lebensmittel.
Tradition und Beispiele
In Ländern wie Bolivien, Nicaragua, Panama und im Jemen wird der Aufguss seit Jahrhunderten getrunken. Ein typisches Beispiel aus dem Jemen ist Quishar: Fruchtfleisch mit Zimt, Ingwer, Kardamom, Milch und Zucker.
- Klare Definition: getrocknete Pulpe = Fruchtfleisch der Kaffeekirsche
- Kulturelle Verwurzelung: Tradition seit Jahrhunderten in mehreren Ländern
- Verwendung: von Nebenprodukt zu geschätztem Tee
Geschmack und Wirkung: So schmeckt Cascara und so wach macht er
Der Geschmack der Kaffeekirsch-Aufgüsse kann überraschend vielschichtig sein.
Geschmacksprofil:
Von Honignote bis fruchtig-herb
Das Aufgussgetränk erinnert stärker an Tee oder Früchtetee als an gerösteten Kaffee.
Nuancen reichen von feiner Honig‑Süße bis zu fruchtig‑herben Tönen. Herkunft, Sorte und Aufbereitung der kaffeekirschen prägen das Profil.
Als Beispiel beeinflussen Anbauhöhe, Sorte und Verarbeitung das Aroma deutlich. Die Pulpe liefert die Süße, die äußere Schale steuert oft herb-fruchtige Noten.
Koffeingehalt im Aufguss: spritziger Effekt
Der Koffeingehalt kann schwanken; vielen trinken das Getränk wegen des spritzigen Koffein-Effekts.
Im Vergleich zur Kaffeebohnen‑Infusion fehlen die Röstaromen, daher fühlt sich der Wachmacher leichter an.
Wichtig: Für Getränke mit mehr als 150 mg Koffein pro Liter gilt der Hinweis «Hoher Koffeingehalt. Nicht empfohlen für Kinder, Schwangere und Stillende».
In Ursprungsländern wird dieses Aufgussgetränk seit jahrhunderten getrunken. Für dich bedeutet das: Probier verschiedene Sorten, um das persönliche Lieblingsaroma zu finden.
cascara Zubereitung: Heiß, kalt und traditionelle Varianten
Mit einfachen Regeln gelingt der Aufguss heiß oder kalt gleich gut. Nach wenigen Minuten hast du ein aromatisches Getränk, das mit minimalen Zutaten auskommt.
Basisrezept
Für eine Tasse nimmst du bis zu 6 g Pulpe pro 100 ml heißem Wasser. Lass den Ansatz einige Minuten ziehen und seihe die Pulpe dann ab.
Liter-Ansatz für zu Hause
Für 1 Liter sind etwa fünf Löffel getrocknete Kaffeekirschen empfehlenswert. Die Ziehzeit beträgt 4–5 Minuten; passe die Intensität nach Geschmack an.
Eiskalt servieren
Der Aufguss lässt sich als tee oder Eistee servieren. Probiere Eiswürfel, Saft, Limonade oder Zitronenscheiben für frische Noten.
Traditionelles Beispiel: Quishar
Im Jemen wird das Aufgussgetränk mit Zimt, Ingwer, Kardamom, Milch und Zucker zubereitet. In Mittelamerika ist ein Hauch Honig mit Ingwer üblich.
| Variante | Dosierung | Ziehzeit | Typische Zutaten |
|---|---|---|---|
| Heiß | 6 g / 100 ml Pulpe | 3–5 Minuten | Wasser |
| Liter-Ansatz | ~5 Löffel / 1 Liter | 4–5 Minuten | Glasflasche, Sieb |
| Kalt / Eistee | Wie Liter-Ansatz | Kurz ziehen, kalt stellen | Eis, Saft, Zitrone |
| Quishar (Beispiel) | Variabel | 5–10 Minuten | Zimt, Ingwer, Kardamom, Milch |
Rechtlicher Status und Sicherheit: Novel Food seit 2022, Kennzeichnung und Hinweise
Die rechtliche Einordnung der Kaffeekirsch‑Pulpe hat sich Anfang 2022 konkretisiert. Seit 2022 ist die getrocknete Pulpe der Kaffeekirsche in der EU als traditionelles Lebensmittel aus Drittländern zugelassen.
Im Handel findest du klare Produktnamen wie „Pulpe der Kaffeekirsche“, „Cascara (Pulpe der Kaffeekirsche)“ oder „Aufguss aus der Pulpe der Kaffeekirsche“. Hersteller sollen Zubereitungsanleitungen auf der Verpackung angeben, damit du das Aufgussgetränk sicher zubereiten kannst.
Zulassung und Kennzeichnung
Die Zulassung erlaubt den Verkauf als Lebensmittel in der EU. Für koffeinhaltige Getränke gilt eine Kennzeichnungspflicht, wenn der Koffeingehalt 150 mg pro Liter übersteigt.
Sicherheit und Abgrenzung
Überschreitet der koffeingehalt die Schwelle, muss die Packung warnen: „Hoher Koffeingehalt. Nicht empfohlen für Kinder, Schwangere und Stillende“. So bleibst du informiert und schützt vulnerable Gruppen.
- Du weißt: seit 2022 legal als Lebensmittel erhältlich.
- Du erkennst zulässige Bezeichnungen im Regal.
- Du beachtest Zubereitungshinweise und Koffein‑Warnungen.
- Wichtig: Nicht mit Cascara sagrada verwechseln — das ist Rinde und ein Abführmittel.
Einkauf, Qualität und Verantwortung: Bio, Fair Trade und Preis-Leistung
Deine Wahl im Laden beeinflusst Preis, Umwelt und das Einkommen der Farmer. Achte beim Einkauf auf klare Angaben, damit die Pulpe als verlässliches Lebensmittel in deinen Haushalt kommt.
Worauf du beim Kauf achtest
Prüfe die Zutaten auf der Verpackung. Suche nach Bezeichnungen wie „Pulpe der Kaffeekirsche“ oder „Aufguss aus der Pulpe der Kaffeekirsche“. So stellst du sicher, dass die Verwendung als Tee gelingt.
- Bevorzuge Bio‑Qualität, um Rückstände zu vermeiden.
- Kontrolliere, ob Zubereitungsinformationen angegeben sind.
- Vergleiche Produkte im Getränke‑ und Teeregal nach Zutaten und Herkunft.
- Wähle fair gehandelte Angebote, wenn du soziale Wirkung unterstützen willst.
Preis und Impact
Der durchschnittliche Handelspreis liegt bei etwa 84 €/kg. Fair gehandelte Varianten sind meist teurer, bieten aber einen messbaren sozialen Mehrwert.
Der Verkauf der getrockneten Pulpe schafft zusätzliche Einnahmen neben den Kaffeebohnen. So unterstützt du mit deiner Kaufentscheidung bessere Arbeits‑ und Lebensbedingungen und trägst zur Nachhaltigkeit des Trendgetränks bei.
Fazit
Als Fazit bleibt: Die getrocknete Pulpe ist eine fruchtige, nachhaltige Alternative zu klassischem Kaffee. Das Aufguss‑getränk bietet ein mildes Geschmacksspektrum von Honig bis zu leicht herben Noten.
Ob heiß als tee oder kalt mit Eis und Zitrone – Varianten mit Zimt und Ingwer zeigen die Vielfalt. Die Nähe zur Kaffeebohne und die Schichten der Frucht prägen die Eigenständigkeit des Aromas.
Wichtig: In der EU gilt die Pulpe als sicheres Lebensmittel. Achte bei hohem Koffeingehalt auf Hinweise für Kinder sowie für schwangere stillende Personen. Mehr Details zur Zubereitung und Wirkung findest du hier.
