Du erhältst hier einen klaren Überblick zum Begriff café crème und was ihn vom klassischen kaffee trennt.
Der Stil kommt ursprünglich aus der Schweiz. Er wird unter Druck gebrüht und ähnelt in der Zubereitung einem Espresso, liefert aber eine große Tasse.
Als Alternative zum Filterkaffee zeigt er einen wichtigen Unterschied: Es entsteht eine sichtbare crema, die bei Filterverfahren fehlt.
Der Geschmack kann von mild bis vollmundig reichen. Das macht die Sorte flexibel für den täglichen Genuss.
Du lernst hier, wann ein Getränk als cafe creme gilt und welche Geräte du brauchst, um zu Hause eine zuverlässige Tasse zuzubereiten.
Was ist Café Crème? Herkunft, Begriff und Einordnung
Diese Tassenart verbindet Espresso-Technik mit größerem Volumen. Die Bezeichnung café crème kommt aus der Schweiz und heißt dort oft Schümli. Historisch bezog sich der Name teils auf zugesetzten Rahm, heute meint er vor allem die sichtbare crema und die Art der Extraktion.
Bei der Zubereitung wird nicht gefiltert, sondern mit der Espressomethode unter hohem Druck extrahiert. Das Ergebnis ist eine größere Tasse, die geschmacklich zwischen Espresso und Filterkaffee liegt.
Für eine Café Crème verwendet man etwa die vierfache Wassermenge eines Espressos. Dieses „viermal wasser“ wird direkt extrahiert, nicht durch Verdünnen wie beim Americano.
- Schweizer Ursprung: Schümli / Caffè Creme.
- Espressomethode statt Filterkaffee: Druck statt Tropf.
- Mehr Wasser, aber gleiche Extraktionsart — der entscheidende Unterschied.
| Merkmal | Espresso | Café Crème | Filterkaffee |
|---|---|---|---|
| Wassermenge | 25–40 ml | ~100–130 ml (viermal) | 200–300 ml |
| Extraktion | Unter Druck | Unter Druck | Perkolation / Filter |
| Crema | stark | sichtbar | keine |
| Geschmack | intensiv | ausgewogen | klarer, leichter |
Crema, Aroma und Geschmack: Woran du einen guten Café Crème erkennst
Die crema verrät oft als Erstes, ob dein Getränk technisch gelungen ist. Schau auf Farbe und Dichte: hell- bis goldbraun und feinporig ist ideal.
Eine schöne crema bleibt stabil und löst sich nicht sofort auf. Sie zeigt, dass Fettanteile und Druck zusammengearbeitet haben. Fehlt die Dichte, können alte Bohnen oder ein falscher Mahlgrad schuld sein.
Farbe, Dichte und Konsistenz
Die Schicht sollte fest wirken und den Espresso-bezogenen Körper krönen. Sehr dunkle, schnell zerfallende Creme deutet auf Überextraktion hin.
Aromenprofil: Balance und Mundgefühl
Im aroma erwartest du eine Balance aus süße und feiner Bitterkeit. Der geschmack ist runder als bei Filterkaffee, aber weniger konzentriert als reiner espresso.
| Prüfpunkt | Erwartung | Bedeutung |
|---|---|---|
| Farbe | Hell- bis goldbraun | Frische & richtige Röstung |
| Dichte | Feinporig, stabil | Gute Extraktion, ev. Robusta-Anteil |
| Aroma | Mild–vollmundig | Arabica prägt Duft, Robusta die Crema |
Bohnenwahl, Röstung und Mahlgrad für Café Crème
Mit der richtigen Bohnenmischung legst du die Basis für ein ausgewogenes Getränk. Viele Röster kombinieren arabica und Robusta: Arabica bringt süße, fruchtige Noten, Robusta verstärkt Körper und sorgt für eine stabile crema.
Bevorzuge helle bis mittlere Röstungen. Sie bewahren feine Nuancen und die angenehme Süße, die bei längeren Extraktionen erhalten bleiben muss. Dunkle Röstungen können schnell Bitterkeit liefern.
Mahlgrad richtig wählen
Stelle den mahlgrad feiner als beim Filterkaffee, aber gröber als für Espresso ein. So erreichst du eine gleichmäßige Extraktion ohne zu hohe Bitterkeit.
Achte darauf, nicht zu fein zu mahlen. Ein zu feiner Mahlgrad führt zu Überextraktion, dunkler Crema und unangenehmer Bitterkeit.
- Wähle frische, nicht überröstete Kaffees, damit die Aromen erhalten bleiben.
- Passe den Mahlgrad je nach Bohne und Röstprofil schrittweise an.
- Speichere erfolgreiche Einstellungen, um konsistente Ergebnisse zu bekommen.
Zubereitung mit der Siebträgermaschine: Rezept, Druck und Durchlaufzeit
Für die perfekte Zubereitung mit der Siebträgermaschine kommt es auf exakte Mengen und klaren Ablauf an.
Rezeptur auf einen Blick
Starte mit bewährten Richtwerten: 17 g kaffeemehl und etwa 120–130 ml wassermenge bei 92–96 °C.
Diese Menge ergibt eine größere Tasse café crème, die direkt nach der espressomethode extrahiert wird.
Druck und Durchlaufzeit
Beziehe unter rund 9 bar druck. Die ideale durchlaufzeit liegt bei etwa 25–30 sekunden.
So vermeidest du Unter- oder Überextraktion und erhältst Balance zwischen Körper und Aroma.
Feinabstimmung: Tamping, Mahlgrad und Crema-Farbe verstehen
Mahle fein, aber etwas gröber als für normale espressos. Achte beim Tampen auf gleichmäßigen Druck, damit das kaffeemehl gepresst eine homogene Puck-Struktur bildet.
- Zu dunkle, zähe crema → Mahlgrad feiner oder zu lange durchlaufzeit prüfen.
- Zu schneller Fluss → etwas feiner mahlen oder dichter tampen.
- Extrahiere direkt in die Tasse, nicht mit heißem wasser verlängern; das unterscheidet den Bezug vom Americano.
Übertrage diese Parameter bei Bedarf auf kaffeevollautomaten oder vollautomaten-Profile, um vergleichbare Ergebnisse zu erzielen.
cafe creme im Vollautomaten: Einstellungen und Praxis
Moderne Geräte liefern auf Tastendruck konstante Ergebnisse, wenn du sie richtig einstellst.
Bohnen und Programme: Nutze helle bis mittlere Röstungen und wähle in den vollautomaten ein Profil für längere Bezüge. So mahlt das Gerät frisch und brüht direkt. Speicheroptionen helfen, die Zubereitung zu standardisieren.
Bohnen und Programme: Konstante Qualität auf Knopfdruck
Stelle im Menü die passende menge pro Bezug ein. Achte darauf, dass der Mahlgrad etwas gröber als für Espresso ist. Das sorgt für eine gleichmäßige Extraktion und eine schöne crema.
Parameter im Check: Wassermenge, Temperatur und Mahlgrad im Alltag
Kontrolliere wassermenge, Temperatur und Durchlaufzeit in den ersten sekunden. Ein gleichmäßiger Fluss und cremige Textur zeigen gute Einstellungen.
- Passe Mahlgrad in kleinen Schritten an.
- Verwende die Heißwasser-Funktion nicht zur Verdünnung mit heißem wasser.
- Bewerte den Geschmack in der Tasse und speichere erfolgreiche Einstellungen.
- Reinige den Automaten regelmäßig, damit Öle die Crema-Qualität nicht beeinträchtigen.
| Parameter | Empfehlung | Warum |
|---|---|---|
| Mahlgrad | Feiner als Filter, gröber als Espresso | Vermeidet Über- oder Unterextraktion |
| Wassermenge | ~100–130 ml pro Bezug (justierbar) | Stimmt Tassenfüllung und Körper ab |
| Temperatur | 92–96 °C | Hält Aromen balanciert |
| Programme | Profil speichern | Konstante Zubereitung auf Knopfdruck |
Weitere praktische Hinweise zur Zubereitung Café Crème findest du bei spezialisierten Anleitungen.
Unterschiede zu Kaffee-Varianten: Filterkaffee, Americano und Lungo
Kurz gesagt: Nicht jede verlängerte Tasse entsteht gleich — Extraktion und Technik entscheiden.
Café Crème vs. Filterkaffee
Filterkaffee wird ohne Druck gebrüht und zeigt keine Crema. Das Ergebnis ist ein klareres, meist leichteres Aroma.
Café Crème entsteht unter Druck; das kaffeemehl gepresst liefert eine sichtbare Krone und mehr Körper. Deshalb schmeckt er oft voller als Filterkaffee.
Café Crème vs. Americano
Ein Americano ist ein Espresso, der mit heißem wasser verlängert wird. Die Verdünnung verändert Mundgefühl und Temperatur.
Im Gegensatz dazu wird das Café Crème direkt mit größerer wassermenge extrahiert (Faustwert: viermal wasser). Das sorgt für eine andere Balance ohne nachträgliche Verdünnung.
Café Crème vs. Lungo
Beim Lungo nutzt du denselben Mahlgrad wie für Espresso, lässt aber die Extraktion länger laufen. Mehr wasser trifft so auf feiner gemahlenes Kaffeemehl.
Das Ergebnis ist milder, wirkt aber oft bitterer als Café Crème oder Filterkaffee. Die durchlaufzeit entscheidet hier über Bitterkeit und Körper.
Begriffsklärung: Kaffee als Oberbegriff
Kaffee ist der Oberbegriff. Die Tasse und der Bezug bestimmen den Charakter des Getränks.
Nutze diese Unterschiede als Entscheidungshilfe: Direkt extrahiert = mehr Körper; verdünnt = andere Temperatur; längere Extraktion = mögliche Bitterkeit.
| Variante | Extraktion | Wassermenge / Tasse | Typischer Effekt |
|---|---|---|---|
| Filterkaffee | Ohne Druck / Filter | 200–300 ml | Klares, leichtes Aroma |
| Café Crème | Unter Druck / gepresst | ~100–130 ml (viermal wasser als Faustwert) | Ausgewogen, volle Crema |
| Americano | Espresso + heißes wasser | Variabel (verlängert) | Verdünntes Aroma, andere Temperatur |
| Lungo | Espresso-Mahlgrad, längere Durchlaufzeit | Mehr als Espresso, weniger als Filter | Milder, tendenziell bitterer |
Mehr Details zu Unterschieden findest du in diesem kurzen Überblick zur Auswahl: verschiedene Kaffees – was ist der Unterschied
Typische Fehler vermeiden, praktische Tipps und Serviervorschläge
Viele Fehler lassen sich mit simplen Anpassungen an Mühle und Maschine vermeiden. Schau zuerst auf den mahlgrad und den Fluss in den ersten Sekunden.
Zu feiner Mahlgrad, dunkle Crema, Bitterkeit: So korrigierst du
Ist die Crema sehr dunkel und der Geschmack bitter, stell den Mahlgrad etwas gröber. Prüfe die Bezugszeit und reduziere sie bei Überextraktion.
Vermeide alte Bohnen: sie schwächen die crema und den Gesamteindruck in der tasse. Nutze helle bis mittlere Röstungen für eine schöne crema und klarere Aromen.
Teste Arabica-dominierte Mischungen für Süße oder mehr Robusta für mehr Textur. Reinige Mühle und Maschine regelmäßig, damit Öle nicht ranzig werden.
Servieren: Pur, mit Milch oder Zucker in der normalen Kaffeetasse
Serviere deinen café crème pur oder, je nach Vorliebe, mit milch oder zucker in einer normalen tasse kaffee. Wärm die Tasse vor, damit Temperatur und Textur stabil bleiben.
Am vollautomaten reichen oft kleine Anpassungen der Mahlstufe und Bezugslänge, um gleichbleibende Qualität im Alltag zu sichern. Prüfe Flussbild und Farbe in den ersten Sekunden und justiere bei Bedarf.
- Gröber mahlen bei Bitterkeit.
- Helle bis mittlere Röstung wählen.
- Frische Bohnen bevorzugen.
- Regelmäßig reinigen und Einstellungen speichern.
Fazit
Zum Schluss hilft dir ein kurzer Überblick, die richtigen Parameter für eine stabile crema zu merken. Eine echte café crème ist eine eigene Art der Zubereitung: direkt unter Druck extrahiert, größere Tasse, voller Körper.
Merke dir die Praxiswerte: rund 17 g kaffeemehl, 120–130 ml wasser, 92–96 °C und etwa 25–30 Sekunden bei 9 bar. Diese Einstellungen sichern Konsistenz im geschmack und im aroma.
Der entscheidende unterschied kaffee liegt darin, dass hier nicht verdünnt, sondern mit mehr wassermenge extrahiert wird — anders als Americano, nicht wie filterkaffee. Passe Röstung und mahlgrad an, dann erreichst du zu Hause zuverlässig eine harmonische Tasse.
